ETH PALAI

GASTRONOMIA EN EL VALLE DE ARAN

El Valle de Arán está dotado de una amplia variedad de platos tradicionales entre los cuales está la Olla Aranesa, las Truchas a las finas Hierbas, ó los Pates tradicionales de la zona. La cocina internacional se cita en los mejores restaurantes reconocidos en las guías turísticas, y que gozan de un servicio impecable.
Hemos de señalar en la cocina aranesa tres influencias importantes: de Francia, país vecino, han penetrado muchos platos que hoy forman parte de la gastronomía aranesa: los patés, civets y algunos postres como los crêpes, llamados también pasteres o pescajüs.
La segunda influencia ha sido, sin duda, la especial climatología del Valle: unas gentes rodeadas de nieve durante gran parte del año, necesitan una alimentación consistente. De ahí, la cantidad de sopas, potajes y estofados, mereciendo especial atención la Olla aranesa.
Por último, la cocina aranesa utiliza los productos propios del Valle: las carnes de vacuno y lanar; las truchas preparadas con gran variedad de condimentación; las setas tales como carreretes, rovellons, ceps, etc. Con estos mismos frutos se prepararán licores caseros, como el cassi anisat y las ciruelas pasas en barretxa.